| ① |
中華鍋に水・サラダ油大さじ１・塩小さじ１を入れ、沸騰させる。十分に沸騰したら、にんにく・しょうが以外の切った野菜を入れ、さっと１分ほど茹で、すぐにざるにあけ、水気を切る。
（コツ）サラダ油・塩を入れて湯の沸点を上げ、さっと色よく‘湯通し‘する。茹ですぎない！ |
| ② |
熱く熱した炒め鍋にサラダ油大さじ２をいれ、切った肉を入れ、強火で炒める。肉の色が変わったら、みじん切りのにんにく・しょうがを加える。 |
| ③ |
中火にし、調味料Ａを入れ、炒めて香りを出し、すぐに湯通しした野菜を加え、再び強火にし、さっと炒める。（コツ）先に味噌に熱を通し、香りを出す。ただし、焦げやすいので、加える時は中火に。 |
| ④ |
Ｂの調味料を加えて手早く炒め、水溶き片栗粉で様子を見ながらとろみをつけ、火を切る直前にサラダ油（またはゴマ油）少々を加え、照りと香りを出す。 |
