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さらさ寄せ
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| ＊色合いのきれいな和風のオードブルです。 |
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| 材料 |
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| 粉ゼラチンはだし１／４カップにふり入れておく。 |
１００ｇ |
| もずく（もどして） |
大さじ１ |
| 卵 |
１個 |
| きゅうり |
１／３個 |
| 棒寒天 |
１本 |
| 粉ゼラチン |
５ｇ |
| ◆だし◆ |
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| だし汁（昆布とかつお） |
２カップ |
| 酒 |
大さじ２ |
| 薄口しょうゆ |
大さじ１ |
| 砂糖 |
小さじ２ |
| 塩 |
小さじ１／４ |
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下ごしらえ |
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| ・ |
かには水気を切っておく。カニ風味かまぼごで代用してもよい。 |
| ・ |
もずくは戻しておく。めかぶ・ふのりなどでもよい。 |
| ・ |
卵は塩少々を加えて薄焼き卵を作り、冷まし、切って錦糸卵を作る。 |
| ・ |
棒寒天はたっぷりの水にちぎり入れて戻す。粉寒天４ｇで代用してもよい |
| ・ |
きゅうりは細くせん切りにし、軽く塩をふり、その後水気をよく切っておく。 |
| ・ |
粉ゼラチンはだし１／４カップにふり入れておく。 |
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調理方法 |
◆ＩＨ◆
ＩＨクッキングヒーターは微妙な温度から、業務用のガスコンロのようなハイパワーまで、自由自在！
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| ① |
鍋に濃いめにとっただし汁と酒を入れ、ひと煮立ちさせる。そこへ水気を切った寒天を入れ、煮溶かす。 |
←粉寒天の場合は、先に混ぜておく。 |
| ② |
寒天が溶けたら、残りの調味料を加える。 |
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| ③ |
ゼラチンは湯せんで溶かし、②に加えてよく混ぜる。 |
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| ④ |
粗熱をとった③を容器の八分目まで入れる。 |
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| ⑤ |
かに・錦糸卵・きゅうり・もずくを容器に入れ、箸などでそっと具材が均等に行き渡るようにする。 |
←具材が沈まないように後で |
| ⑥ |
冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| ⑦ |
完全に固まったら、型から取り出して盛り付ける。 |
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